Bacalao ..slik jeg gjør det.. Bøtte med Klippfisk
På hytta er de to største grytene 10 liters bøtter
i rustfritt stål - derfor dette med bøtte
Før jeg smakte svigermors bacalao betakket jeg meg for denne
retten. Etterpå kunne jeg
slett ikke like noen andres.
Klippfisk er en førsteklasses råvare som må bringes frem til
ganen så ubesudlet som mulig.
I en stor bøtte, eller gryte, dekker jeg bunnen med en centimeter - | ||
olje | Klippfisk er en
fantastisk råvare. Velg olje med nøytral smak, f.eks.
mais- eller solsikkeolje. (Hvis du ikke liker klippfisk kan du bruke olivenolje eller fjerne sarte smaksnyanser på andre måter.) |
|
- i oljen legges - | ||
poteter | Skjæres i skiver på en halv til en centimeter. Bruk store, kokefaste poteter. | |
- over potetene legges - | ||
løk | Skjæres i skiver på omlag en halv centimeter. | |
- over løken kommer et lag med - | ||
tomater og paprika | Helst hermetiske råvarer! | |
- så kommer et lag med utvannet og benfri - | ||
klippfisk | Klippfisk er tørket saltfisk. | |
- på toppen gir vi litt skarphet og substans - | ||
spansk pepper og tomatpure | Spansk pepper¹
gir skarphet uten å endre smaken. (Hvis du vil at din bacalao skal smake nøyaktig likt lammesteken forrige søndag, så kan du pøse på med hvitløk.) |
|
- her snur du bunken og
begynner med et lag poteter igjen. Dette gjentas så
mange ganger som nødvendig. Før du setter gryten over platen heller du over en passe dose - |
||
olje og vann | Retten trekker over svak varme i et par timer (porsjon med utgangspunkt 600g fisk). | |
¹ Hva er så "spansk pepper"
? Hvis ekspeditrisen på samvirkelaget bringer deg i forlegenhet, så les Knut Fægri's bok om krydder. Spansk pepper er frukten av en plante i Capsicum familien. Capsicum sterkere enn vanlig pepper og selges oftest på glass (syltet). |
Ingredienser Så
langt har vi bare snakket om hva - og ikke hvor mye. Her
er et utgangspunkt. Det eneste man kan bomme seriøst på
er mengden spansk pepper. Min gode venn Einar og jeg nøt
en gang bacalao med ferske baguetter, øl og dram |
Klippfisk | 600 g | Vannes ut - tiden varierer - prøv med 10 timer. |
Potet | 600 g | Velg en type som ikke koker så lett i stykker |
Spansk pepper (syltet) | en chili pr liter ferdig rett | Grei dosering som kan økes... |
Tomater (hermetiske) | 1 stor boks | Hermetiske er best (sterk smak) |
Tomatpure | 45 ml - 3 ss | |
Løk | 500 g | De største du finner gir de største skivene |
Paprika (hermetiske) | 1stor boks | De hermetiske har sterkest smak |
Olje | 1 dl | Når alt er på plass helles oljen over gryten. |
Vann | 1 dl | Gjerne på flaske fra Olden (...jeg bare tuller...) |