www.murray.as

Bacalao  ..slik jeg gjør det..  Bøtte med Klippfisk

På hytta er de to største grytene 10 liters bøtter i rustfritt stål - derfor dette med bøtte…
Før jeg smakte svigermors bacalao betakket jeg meg for denne retten. Etterpå kunne jeg
slett ikke like noen andres.
Klippfisk er en førsteklasses råvare som må bringes frem til ganen så ubesudlet som mulig.

 

 I en stor bøtte, eller gryte, dekker jeg bunnen med en centimeter -
olje Klippfisk er en fantastisk råvare. Velg olje med nøytral smak, f.eks. mais- eller solsikkeolje.
(Hvis du ikke liker klippfisk kan du bruke olivenolje eller fjerne sarte smaksnyanser på andre måter.)
- i oljen legges -
poteter Skjæres i skiver på en halv til en centimeter. Bruk store, kokefaste poteter.
- over potetene legges -
løk Skjæres i skiver på omlag en halv centimeter.
- over løken kommer et lag med -
tomater og paprika  Helst hermetiske råvarer!
- så kommer et lag med utvannet og benfri -
klippfisk Klippfisk er tørket saltfisk.
- på toppen gir vi litt skarphet og substans -
spansk pepper og tomatpure Spansk pepper¹ gir skarphet uten å endre smaken.
(Hvis du vil at din bacalao skal smake nøyaktig likt lammesteken forrige søndag, så kan du pøse på med hvitløk.)
- her snur du bunken og begynner med et lag poteter igjen. Dette gjentas så mange ganger som nødvendig.
Før du setter gryten over platen heller du over en passe dose -
olje og vann Retten trekker over svak varme i et par timer (porsjon med utgangspunkt 600g fisk).
¹ Hva er så "spansk pepper" ?
Hvis ekspeditrisen på samvirkelaget bringer deg i forlegenhet, så les Knut Fægri's bok om krydder. Spansk pepper er frukten av en plante i Capsicum familien. Capsicum sterkere enn vanlig pepper og selges oftest på glass (syltet).

 

Ingredienser

Så langt har vi bare snakket om hva - og ikke hvor mye. Her er et utgangspunkt. Det eneste man kan bomme seriøst på er mengden spansk pepper. Min gode venn Einar og jeg nøt en gang bacalao med ferske baguetter, øl og dram
- og 3 store chili pr liter ferdig rett. Etterslukkingen tok flere dager.

 

Klippfisk 600 g Vannes ut - tiden varierer - prøv med 10 timer.
Potet 600 g Velg en type som ikke koker så lett i stykker
Spansk pepper (syltet)  en chili pr liter ferdig rett Grei dosering som kan økes...
Tomater (hermetiske) 1 stor boks Hermetiske er best (sterk smak)
Tomatpure 45 ml - 3 ss  
Løk 500 g De største du finner gir de største skivene
Paprika (hermetiske) 1stor boks De hermetiske har sterkest smak
Olje 1 dl Når alt er på plass helles oljen over gryten.
Vann 1 dl Gjerne på flaske fra Olden (...jeg bare tuller...)

 

Home

www.murray.as