Snaps på rognebær

Sorbus aucuparia

Rognebær gir en velduftende dram. Til mat har rognebærsnaps begrenset anvendelse, best er den foran peisen til røket eller tørket kjøtt.
1 dl frostbitte bær i en helflaske. Fylles med brennevin. La stå i fire dager, sil og tapp over på en annen flaske. Vinner mye på å lagres. Det kan være lurt å plukke bærene litt tidligere enn fuglene og så ta fryseren til hjelp. Med rognebær i fryseren kan man også lage mer etter behov. Min erfaring er at det gir bedre resultat enn ved å lage en essens som man senere tynner ut.
 

Annen bruk av rognebær

Henriette Schønberg Erken's Rognebærgelé

Bærene knuses og has i krukke; denne settes i en gryte med vann, koker til bærene har saftet seg. Sile gjennom gelékledet; saften måles. Til 1 l saft tas 1 kg sukker. Sukkeret fuktes med vannet, og når sukkeret er smeltet og skummet, has saften i. Småkoker, skummes; er ferdig når det stivner ved avkjøling. Prøv om en dråpe henger igjen på skjeen. Saften kan tilsettes 1 dl sur eplesaft.

 
Skovfogdens Rønnebærgelé

Til hvert 1 pund bær - 1 pægl vann - 1/4 pund halvmodne paradisepler

Paradiseplene gjør geléen bitrere og kan utelats. Rognebærene plukkes før de er helt modne. Alt kokes i omlag en halv time og helles deretter opp i en gelépose (firkantklede mellom stolben og bolle under). Dagen etter tilsettes 1 pund sukker til hvert pund saft. Koker i omlag 10 minutter og skummes godt. Hellles opp i sterile, svovlede glass.

 
Hanna Winsnes om gelékledet:

" Til Gelee hører en Pose af Multum eller tyk Flanel. Den syes viid foroven og spids til Enden. Er Tøiet ikke meget tæt, maa det tøves paa en Tøvefjel, før den bruges; der maa syes Baand i oventil, for at den kan fastbindes i en Stol uden Sæte, eller paa et andet lignende Sted. Posen dyppes, naar den skal bruges, i kogende Vand, og vrides derpaa i et tørt Klæde; den maa endnu være varm, naar Geleen heldes i, for at den bedre kan flyde; bliver Geleen kold, da maa den atter varmes."

 

Home

www.murray.as