| I have tried to make this recipe make sense to Americans. My assumptions are that one cup equals 236.8 ml, and that 1 tsp equals 5 ml. If this doesn't tally with your local conventions, take a look at the metric version below, and do your own conversions. If you want to make half a portion that's ok, but forget about maths in the case of the rising agents ; use 2 ml, no more. Kefir should be available in the US, or so I have been told. As for the rising agents ; get the real, i.e. pure thing - E500 and E503 - and nothing but the two. |
4 eggs 2/3 cup sugar 1 tsp sodium bicarbonate (E500) 1/4 tsp salt |
| Place sugar and eggs in a bowl and whisk
vigorously until foamy. Pour 'two fingers' of kefir in two glasses. Dissolve rising agents, each in one glass, and leave to rise while preparing the rest of the batter . Add kefir and flour, a little a time, to the egg/sugar mix. Finally add the two glasses of kefir/rising agent and mix until smooth. Leave the batter to settle for a minute or five before cooking. Makes about 30 sveler. |
| Cooking Sveler Unless you own a "takke" (in which case I expect you know how to cook svele already..), a 16 cm nonstick omelette pan is ideal. The Norwegian "standard" svele is 12-13 cm wide (4-5"). Pour batter (about 1/5 cup) and turn the svele as soon as possible. Watch the surface carefully and turn when the bubbles look like this. To grease or not to grease ? That's for you to find out. In a non-stick pan the svele will look different if you grease the pan or not. In a greased pan the svele will get the 'classic-north-west-coast-ferry-look' . I got the basis for this recipe from Iren Stoknes (nee Skjåstad); the original version has been delivered from mother to daughter for several generations. |
Glenn's sveler
| Verdens beste sveler ? Tja. Røren inneholder ikke fett - dvs du kan spise to-tre ganger så mange før du stuper. Dessuten er disse svelene gode rett fra pannen eller takken. De fleste andre oppskrifter gir en svele som erstatter luktesalt når de er ferske. |
4 egg 1 1/2 dl sukker 5 ml hornsalt 1/4 ts salt |
| Egg og sukker vispes kraftig til en
luftig eggedosis Natron og hornsalt røres ut i hvert sitt melkeglass med 'to fingre' kefir Kefir og hvetemel blandes skiftevis inn i eggedosisen Når røren er glatt, rør inn glassene med natron og hornsalt Stek mens røren er nylaget. (om steking, se under) Oppskriften gir omlag 30 sveler. |
| Steking av sveler Sunnmørs "normalen" for sveler er 12-13 cm, dvs. omlag en halv desiliter røre pr svele. Kunsten å steke sveler, enten det er på takke eller i panne, er å snu den så tidlig som mulig. Omtrent slik bør den se ut. Det er viktig å finne riktig temperatur. Hvis det blir for varmt vil svelen svi på undersiden før du kan snu den. Hvis svelene stekes i teflon panne uten fett, vil svelen bli homogent karamellfarget. Smøres pannen får svelen et 'klassisk' utseende. Basis for denne oppskriften fikk jeg fra Iren Stoknes (f. Skjåstad). Den originale versjonen har gått flere generasjoner i hennes familie. |
